Dal 1985 il Ristorante Vecchia Urbino, gestito dalla Famiglia Monti, avvalendosi di personale esperto e qualificato, propone una cucina locale con particolare riguardo alle tradizioni enogastronomiche del Montefeltro, basandosi sulla filosofia che è l’ingrediente l’elemento caratterizzante una cucina rivolta alla qualità ed alla coltivazione del sapere storico. Da questo nasce il bisogno, da parte dei titolari, dell’ elogio di un antico costume con il rigore e la passione che nasce dal sapere di custodire qualcosa di sacro.