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Prosciutto di Carpegna (DOP) è il nome di un prosciutto di carne italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di Origine Protetta tipico di Carpegna (PU)

Caratteristiche fisiche

• Forma: tondeggiante, tendente al piatto.
• Peso: 8-11 kg.
• Colore della fetta: rosa salmone.
• Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all’esterno.
• Luogo di lavorazione e stagionaura: comune di Carpegna e durano almeno 13 mesi.
• Additivi: assenti (né nitriti né nitrati).

Caratteristiche organolettiche

• Consistenza: masticazione piacevole per la fragilità delle fibre muscolari in stato di “predigestione” da maturazione enzimatica naturale.
• Profumo: delicato e penetrante di carne stagionata.
• Gusto: delicato e fragrante.