– Casciotta di Urbino: è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche casearie di radici antiche, consolidate nei secoli, rigidamente regolamentate. E’ un formaggio a pasta semicruda da tavola, composto in misura variabile dal 70% all’ 80% di latte ovino e per il restante di latte vaccino. Il sapore è dolce, gradevole, ma leggermente acidulo conserva la componente aromatica del latte.
–Pecorino di fossa: Formaggio grasso prodotto con latte di pecora, stagionato per 90 giorni in fosse di tufo, racchiusi in sacchi di tela naturale. Durante questi giorni il pecorino subisce una rifermentazione. Il formaggio di fossa ha un sapore singolare dal dolce al piccante e un odore ricco di aromi di legno, tartufo, muschio.
